Prenons l'exemple que vous voulez forcer le téléchargement des fichiers .mp4 et .txt pour ne pas qu'il y ait de lecture depuis votre FTP :

Placez donc ce .htaccess à la racine de votre FTP.

<FilesMatch "\.(?i:mp4)$"> 
  ForceType application/octet-stream 
  Header set Content-Disposition attachment 
</FilesMatch>

<FilesMatch "\.(?i:txt)$"> 
  ForceType application/octet-stream 
  Header set Content-Disposition attachment 
</FilesMatch>