préparation 30 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

• 16 langoustines
• 2 kg de moules
• 300 g de calamars
• 150 g de jambon serrano
• 1 poivron rouge
• 500 g de tomates olivettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 25 cl de blanc sec
10 cl d'huile d'olive
1 citron
1 dose de safran
sel, poivre

Etapes de préparation

1 Nettoyez les coquillages. Faites ouvrir les moules à sec dans une sauteuse, récupérez le jus rendu et filtrez-le. Nettoyez les calamars et coupez-les grossièrement. Faites-les sauter 2 à 3 minutes dans la même sauteuse, dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

2 Lavez, ouvrez, équeutez, épépinez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Hachez le jambon.

3 Faites chauffer l'huile dans une cocotte, sur feu doux. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 5 minutes. Ajoutez le jambon, mélangez pendant 1 minute. Ajoutez encore les tomates, le bouquet garni et le safran. Mélangez jusqu'au premier bouillon.

4 Mouillez avec le vin, le jus des moules et le jus de citron. Portez à frémissement pendant 5 minutes.

5 Plongez les langoustines dans ce fond de cuisson, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les calamars, mélangez, laissez mijoter 2 minutes sur feu doux, ajoutez encore les moules, mélangez et terminez la cuisson 2 minutes.

6 Pour servir, ôtez le bouquet garni et versez dans un grand plat creux.

Astuces et conseils pour Zarzuela espagnole

Il existe de nombreuses variantes. Pour une version plus élaborée, ajoutez 1 kg de palourdes et 8 noix de coquilles Saint-Jacques. On peut aussi panacher les poivrons : 1 rouge et 1 vert. Enfin, certaines recettes intègrent 125 g d'amandes mondées mixées en même temps que le jambon haché.