4 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 1 heure

INGRÉDIENTS

1 kg de calmars frais ou surgelés
3 poivrons
3 gousses d'ail
2 oignons
600 g de tomates
100 g de Chorizo
120 g de jambon sec
1 dose de safran
1 verre de vin blanc
1 bouchon d'armagnac
1 petite boîte de concentré de tomate
olives noires
1/2 verre d'huile d'olive
1 petit morceau de sucre pour diminuer l'acidité de la tomate
1 pincée de piment d'Espelette
1 bouquet garni
2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif au goût de chacun)
sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Ouvrez les calamars, videz-les et nettoyez-les, Lavez-les à plusieurs eaux, puis égouttez-les et épongez-les.

ÉTAPE 2
Enlevez les têtes, de manière à ne garder que les tentacules. Coupez en languettes.

ÉTAPE 3
Hachez les oignons. Pelez et concassez les tomates.

ÉTAPE 4
Détaillez les poivrons en lanières, le chorizo en rondelles et le jambon en morceaux.

ÉTAPE 5
Faites revenir le tout dans une sauteuse contenant de l'huile chaude. Laissez cuire une dizaine de minutes.

ÉTAPE 6
Ajoutez-y l'ail écrasé, les tomates, le safran, le vin blanc, le concentré de tomate.

ÉTAPE 7
Ensuite, mettez les calmars, le sucre, le piment d'Espelette, le bouquet garni et l'armagnac.

ÉTAPE 8
Assaisonnez et continuez la cuisson à petit feu pendant 30 min environ.

ÉTAPE 9
Pendant ce temps, faites cuire 250 g de riz à l'eau salée.