Autre point problématique souligné par le documentaire, la présence de phosphate inorganique, un additif qui consiste à retenir l'eau de la viande pour que celle-ci garde sa consistance lorsqu'elle tient sur la broche. Bien que couramment utilisé dans l'industrie agroalimentaire depuis les années 1980, ce phosphate présente des risques de lésion et de calcification vasculaire, comme l'a indiqué une étude allemande en 2012.

Enfin, c'est aussi la fameuse sauce «samouraï» ajoutée dans les kebabs qui participe grandement à son apport en matière grasse. Celle-ci contient entre autres une grande quantité de «sucres cachés», ainsi que du sel, de l'huile de palme, et des OGM. En 2015, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) mettait en garde contre le ketchup, dont les consommateurs se méfient peu, mais dont une seule cuillère cache déjà quatre grammes de sucre.