côte de travers : 12
céleri-rave : 1
coco frais : 300 g
miel de lavande : 35 c. à soupe
lavande (de petites feuilles) : 1 bouquet
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
oignon : 1
huile d'olive : 3 c. à soupe
sel, poivre

Instructions

Enlever tout le gras des travers.
Mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de citron, la lavande.
Découper les 2 bouts de chaque côte, les laisser attachées par le milieu, saler, poivrer, imbiber de chaque côté avec la sauce huile d'olive/miel/jus de citron/lavande.
Laisser macérer au frigo 1 heure.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Faire cuire les cocos dans de l'eau avec l'oignon, le bouquet garni.
Couper le céleri en tranches de 2 millimètres.
Ébouillanter quelques minutes dans de l'eau bouillante pour que le céleri soit presque cuit.
Faire cuire les travers sous le gril 5 min puis les arroser avec la marinade de chaque côté,, les faire cuire sur l'autre face 20 min sous le gril, mais dans la partie basse du four.
Égoutter les cocos, les céleris, les faire revenir quelques minutes dans du beurre.
Faire réduire un peu la sauce, la monter au beurre froid.