TEMPS TOTAL : 2H10
Préparation : 2 h
Cuisson : 10 min

400 g de farine
10 g de sel fin (2 pincées)
10 g de levure de boulanger
6 dl de lait ou d'eau
800 g de fromages de chèvre ou brebis (1 pièce) (ex: brocciu)
1 oeuf
5 cl de lait

Etape 1
Faites trempez les feuilles de châtaigner pendant 2 à 3 heures dans de l'eau.

Etape 2
Confectionnez la pâte: réunissez la farine et une pincée de sel dans une terrine. Délayez la levure avec le petit lait ou l'eau tiède et versez proressivement sur la farine en travaillant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Coupez le fromage en petits dés et incororez ceux-ci à la pâte.

Etape 3
Laissez poussez la pâte 2 heures environ à température ambiante.

Etape 4
Préchauffez votre four une vingtaine de minutes à 250° C ou sur thermostat 8.

Etape 5
égouttez et épongez les feuilles de châtaigner. Disposez-les par 3 sur une plaque à pâtisserie de façon à formez 6 cercle. Placez une boule de pâte sur chacun de ces cercles.

Etape 6
Préparez la dorure: dans un petit bol, fouettez l'oeuf, le lait et une pincée de sel

Etape 7
Aplatissez chaque boule avec le dos de la main, puis dorez. Laissez poussez 30 minutes environ, puis faire cuire les migliacci à four chaud (250°C, th.8), pendant 8 à 10 minutes environ.