TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

1 kg de veau (sauté de veau, épaule)
1 boîte de concentré de tomates
2 tomates fraîches
100 g d' olives vertes dénoyautées
1 oignon
1/2 gousse d'ail
Basilic (de préférence frais)
Huile d'olive
Vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio
2 verres d' eau
cuillère à soupe de fond de veau

Etape 1
Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Etape 2
Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.

Etape 3
Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.

Etape 4
Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.

Etape 5
Ccouper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.

Etape 6
Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).

Etape 7
Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux.

Etape 8
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.

Etape 9
30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.