Adopter de bonnes pratiques de décongélation va vous éviter bien des désagréments.

Trop souvent, nous avons tendance à laisser les aliments décongeler sur le comptoir à température ambiante, pensant gagner du temps en cuisine. Pourtant, ce geste anodin transforme nos plats en véritables nids à bactéries. On vous explique.

Risque d'intoxication alimentaire.

Lorsque l'on congèle un aliment, on stoppe la multiplication des bactéries, mais ces dernières ne sont pas éliminées pour autant. Elles survivent et restent bien présentes dans l'aliment et c'est lorsque celui-ci est décongelé à température ambiante, au-dessus de 4 °C, que ces micro-organismes en dormance se réveillent. Autant vous dire que certaines de ces bactéries, Escherichia coli, Salmonella ou encore Listeria, peuvent vous rendre très malades : nausées et vomissements, des crampes abdominales ou encore des maux de tête et fièvre. C'est notamment le cas de la bactérie Bacillus cereus, responsable du « syndrome du riz cantonnais », une intoxication alimentaire qui peut s'avérer mortelle. Ces symptômes apparaissent généralement quelques heures après ingestion, mais surviennent parfois jusqu'à plusieurs jours plus tard, selon le type de bactérie et la quantité consommée. Soyez particulièrement attentifs à la décongélation des viandes, poissons et plats cuisinés car ils sont plus sensibles à la croissance bactérienne.

Les bons gestes pour décongeler.

Pour décongeler plus sûrement, placez les aliments au réfrigérateur, où la température est maintenue à environ 4 °C. Certes, cette méthode prend un peu plus de temps, mais elle assure une décongélation homogène sans risque de prolifération bactérienne. Si vous avez besoin de décongeler plus rapidement, pour un repas improvisé par exemple, placez les aliments dans un récipient étanche et immergez-le dans de l'eau froide.  Enfin, vous pouvez également utiliser le mode de décongélation du micro-ondes, mais uniquement dans le cas où l'aliment en question est cuit immédiatement après.

Mieux vaut prévenir que guérir : une bonne maîtrise de la décongélation vous permettra de savourer vos plats en toute tranquillité, sans crainte d'intoxication !