On a tendance à emballer les restes de nos plats dans du papier aluminium. Mieux vaut être vigilant, prévient la virologue Océane Sorel sur Instagram, car ce type d'emballage ne convient pas aux aliments acides.

Après un repas, le réflexe est presque automatique : on déroule le rouleau de papier aluminium et on emballe le reste de notre assiette, notre plat ou notre saladier, avant de le glisser dans le réfrigérateur. Ce geste du quotidien n'est pourtant pas la meilleure option pour conserver les aliments. Dans une vidéo publiée sur Instagram le 20 août, la virologue Océane Sorel, connue sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme @thefrenchvirologist, met en garde «les rois du papier-alu» sur une association à éviter, celle du métal et de l'acidité.

Vidéo Instagram en cours d'affichage

Acidité et aluminium : le mauvais combo.

C'est justement cette rencontre entre l'acidité de certains aliments et le métal qui pose problème. «L'acidité fait migrer des particules d'alu dans votre nourriture», explique la virologue, qui déconseille d'emballer les préparations à base de tomate, de citron ou «les vieux fromages qui piquent». La même vigilance s'impose pour les papillotes, qui associent volontiers du poisson comme le saumon, du citron ou de la tomate au métal. L'acidité y côtoie le métal pendant la cuisson, puis de nouveau si l'on conserve les restes emballés de la même façon.

Océane Sorel rappelle toutefois un fait important. «L'alu on en mange tous les jours», indique-t-elle, soulignant que ce métal se retrouve à peu près partout dans notre alimentation. Pas de panique donc, ce n'est pas une bouchée accidentelle qui fait courir un risque. Tout est une affaire de quantité. «C'est la dose qui fait le poison, donc no stress, rassure la virologue. Évitez juste les combos acides + alu».

Privilégier le verre.

Pour conserver ses restes de tomates-mozza, de lasagnes ou de papillote de saumon aux petits légumes, la spécialiste recommande d'utiliser plutôt des contenants en verre, qui n'entraînent pas la migration des particules dans la nourriture.

Dans un précédent article, la virologue nous rappelait également que ce phénomène ne se limite pas au papier aluminium. Il concerne aussi les casseroles et les poêles laissées au réfrigérateur, dès lors qu'un aliment acide y séjourne longtemps. Là encore, mieux vaut transvaser les restes dans un contenant en verre dès que le plat a refroidi.