TEMPS TOTAL : 1H30
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

1 lapin
33.5 g de saindoux de préférence
20 g de cerneaux de noix
1.5 gousse d'ail
brin de persil
1 laurier
1 verre de vin blanc sec
1 verre de liqueur de cognac
Poivre
Sel

Etape 1
Coupez le lapin en morceaux et faîtes revenir ceux-ci dans la graisse mise dans un sautoir à fond épais pour qu'ils rissolent sans attacher. Laissez cuire ensuite à feu modéré pendant une heure avec sel et poivre.

Etape 2
D'autre part, hachez le foie du lapin avec de l'ail, du persil et un fragment de laurier. Ajoutez les noix pilées ainsi que le vin blanc. Salez, poivrez et faîtes mijoter le tout dans une casserole à part pour former une sauce onctueuse.

Etape 3
Quand le lapin est cuit, dressez les morceaux sur un plat de service, déglacez le fond de cuisson avec la sauce préparée à part. Faîtes bouillir, versez le cognac, flambez et nappez les morceaux de lapin avec cette sauce.