Parmis toutes ces recettes, en voila une toute bête comme on les aime :

Salade de pourpier.

Vous l'avez sans doute vu à plusieurs reprises dans votre jardin ou votre potager.  Et vous avez immédiatement conclu à la présence d'une mauvaise herbe, que vous vous êtes empressé d'arracher et de jeter.  Le pourpier est pourtant parfaitement comestible, en plus d'être une des plantes les plus riches en oméga-3 et en oligo-éléments.  Comme il s'agit d'une plante grasse, le pourpier est légèrement gélatineux.  Il est bien croquant sous la dent et il apporte une note subtilement citronnée aux salades.

Comme le sol d'une partie de mon potager est présentement tapissé de pourpier et qu'il était temps d'éclaircir mes betteraves, j'ai uni les deux, pourpier et jeunes feuilles de betteraves, pour une délicieuse salade pleine de vitamines.

Je suis de celles qui croient qu'il n'y a pas vraiment de "recettes" de salade et qu'il vaut mieux y aller selon l'inspiration du moment et la disponibilité des ingrédients.

À titre indicatif, une recette de vinaigrette dijonnaise :

- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin, blanc ou rouge selon votre goût
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe d'eau
- sel et poivre finement moulu

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